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来自 供求信息 2020-01-13 05:08 的文章
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4款川菜和葡萄酒的黄金搭档

   川菜历史悠久,在唐宋时期已是名扬四方。川菜用料广泛,无论是山里的、水里的、土里的还是天上的,一加上花椒、红油,全都变得麻辣鲜香了。而葡萄酒只有一种原材料——晶莹剔透的葡萄。但是葡萄品种却有成千上万种,酿出的葡萄酒有红的,也有白的;有甜的,也有干的;还有起泡酒和微起泡酒,两者是门当户对的。川菜麻辣鲜香,味道浓郁、奔放、豪迈;葡萄酒呢,优雅细腻,温柔水灵,两者看起来不搭,实则是相互补充,相得益彰。下面佳酿网小编为大家推荐4款川菜和葡萄酒的黄金搭档,赶紧来看看吧。

  

  

   夫妻肺片搭配法国普罗旺斯粉红葡萄酒

  

   香糯交融,情深意切

  

   不管是中餐还是西餐都讲究开胃菜,我们中餐的开胃菜自然就是凉菜了。川菜里的凉菜最能刺激人的味觉,激发人的食欲。就说夫妻肺片吧。

  

   夫妻肺片可以说是川菜中妇孺皆知的一道凉菜。肺片非肺,这道菜而是以牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)为原料,调上红油、酱油、卤汁而成。

  

   肺片片大而薄,鲜红发亮的红油给人以感官的刺激,让人食欲大增。鲜亮的颜色、油汪汪的色泽,一口咬下去,粑糯入味,麻辣鲜香,辣椒油带来的刺激由舌尖蔓延到舌根,细嫩化渣,仔细嚼嚼,味中有味。

  

   配这道菜,当用色泽浪漫、清新爽口的粉红葡萄酒。我们推荐用法国普罗旺斯出产的玫瑰天露粉红葡萄酒(Commanderie de Peyrassol Rose)来搭配。这款酒用的是歌海娜葡萄品种,香气奔放宜人,散发着诱人的水果气息;入口圆润,优雅的酸度让人口齿生津,柔和的口感使得肺片更加爽滑、多汁。恰如夫妻好合,天长地久,情深意浓。

  

   酸菜鱼搭配 希腊萨慕思岛麝香白葡萄酒

  

   解辣去腥,更加鲜嫩爽滑

  

   酸菜鱼是大家吃得比较多的一道川菜,酸菜鱼以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。以鱼肉滑嫩,酸辣交融,咸鲜味浓为特点。经过我的反复尝试后发现,适合搭配芳香型且酸度较低的白葡萄酒。所以我推荐用希腊萨慕思岛的峭丽干白(Samos Hoppes)来搭配。

  

   这款峭丽干白果香浓郁,酸度优雅,酒体厚实。酸菜鱼的酸和咸让葡萄酒更加温和,而葡萄酒的清爽让鱼肉显得更加滑嫩,鲜美。最后,酒中的一丝丝回甜恰好中和缓解了酸菜鱼的辣,可谓是唇齿间尽是琴瑟相和的美好。

  

   水煮牛肉搭配 勃艮第白葡萄酒

  

   使牛肉更柔嫩,帮助消化

  

   按常理来说是这样的,水煮牛肉搭配一些香气外放,清新平衡的红葡萄酒是不错的。当然,餐酒搭配并不是一成不变的,有时候我们还要创新和探索一些新的配法。水煮牛肉的特色是麻辣味厚,肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻。这里我用一款来自勃艮第普依富塞(Pouilly-Fuissé) 的干白葡萄酒就可以征服水煮牛肉。

  

   这款富塞堡泰特园干白(Château Fuissé Tête de Cru)带有成熟的柑橘、柠檬香气,入口感觉酒体厚重圆润,回味中隐约有一丝烘烤的味道。用这款浓郁厚重的干白来搭配水煮牛肉,葡萄酒本身成熟的醇香恰似水煮牛肉的嫁衣,牛肉的香嫩带出酒中的果味。当舌尖被麻辣刺激得略感麻木之时,轻饮一口,舌根留下柔和、甘甜的酒香,瞬间将味蕾的敏感度刷新,再品菜肴,牛肉的香嫩与葡萄酒的清醇浑然一体,令人回味无穷。而且最大程度地化解了牛肉的肉纤维,使之更易消化吸收。

  

   辣子鸡搭配意大利微起泡酒

  

   酸甜香脆 爽口轻快

  

   遇到川菜里的干炒、干煸菜肴,选酒要牢记两点:干,要用气泡滋润味蕾;辣,要用甜味来中和。以辣子鸡为例,其主要材料是鸡腿、干辣椒、花椒等。这道菜色泽鲜亮,香辣味浓。鸡肉表皮香辣焦脆,里层却鲜嫩入味,让人充分感受到多层次的口感。

  

   这款来自意大利阿斯蒂区麝香葡萄酿的嘉丽微起泡酒(Scarpa Moscato D’Asti) 色泽亮丽,充满了桃子、杏子、蜂蜜的芬芳。细腻优雅的气泡,入口后仿佛舌尖上跳跃的音符。用它来搭配这道辣子鸡再合适不过了:初入口时,立即能体会到辣子鸡特有的干燥、热辣的口感,之后,这股干热则被葡萄酒慢慢演变为圆润,酒的特色渐渐体现出来,到最后变的清新爽脆,浓郁的果味停留口中,久久不散。甜美、活泼的酒液滋润着焦脆的鸡肉,肉香和酒香完美地结合在一起,如润物细无声般让人缠绵。

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