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来自 供求信息 2020-01-31 04:07 的文章
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白酒纯净度标准:新的消费风向标

   中国白酒行业在近两年内丑闻频发,勾兑门、塑化剂、年份造假等一系列产品安全风波,将这个行业推向了信任危机的谷底。目前中国白酒行业已经开始了新一轮的深度调整,整个行业急需通过标准化的建立以及产品结构的调整,扭转目前的困难局面。

  

   大安全时代下的行业拐点

  

   白酒生产进入门槛较低,企业数量众多,却缺乏统一标准。一位食品安全专家表示,白酒安全质量标准作为老生常谈的话题,由于难以进行标准的量化,一直未能做出有效的界定。

  

   白酒的安全风波其实只是一个缩影,潜藏在行业深处更大的危机是产能过剩。数据显示,截至2012年,全国白酒产量已经蹿升至1150万千升,而根据《中国酿酒产业十二五发展规划》,到2015年全国白酒规划总产量只有960万千升。与此同时,整个行业虽常年处于高速发展,但产品形态和消费群体却没有大的变化,加之缺乏安全标准,抗压能力薄弱,最终导致了当前消费市场的疲弱。

  

   一位常年经营酒类产品的经销商表示,现在最大的难题在于,既要保持合理库存,又要满足不断变化的市场需求。现在,传统白酒的消费人群正在流失,而新的消费群体尚未形成,传统类型的白酒产品大量积压,而针对新消费群体的产品却少之又少,整个产品结构存在明显的断层。

  

   新的行业拐点已经来临,许多业内人士都认为,在新的环境下,白酒市场未来将聚焦在安全标准及产品结构调整两个核心点上。

  

   白酒纯净度标准:新的消费风向标

  

   近些年,食品行业频打有机牌,在一定程度上实现了各自的消费突围,但有专家认为,不同于牛奶、果汁、茶叶等农业属性很强的商品,有机的概念不能完全体现出白酒的质量标准,白酒的有机标准在于高粱等生产原料来自于有机农业体系,而对于酿造、窖藏、包装、运输等环节,有机标准无法量化指标,这也是为什么一些具有有机认证的白酒企业,也同样会出现产品安全问题的原因。

  

   相对于有机认证,白酒产品更应关注酒体的纯净度指标,以及围绕这一量化指标设置在原料、酿造、包装、运输等环节的安全标准,这样才能真正体现白酒的质量标准。

  

   我国的酒文化博大精深,从不同年代流传下来的蒸馏工艺造就了白酒文化的独特魅力,但同时也制约了行业标准的形成,酱香型、清香型、浓香型白酒在工艺流程上有较大差异,难以形成统一的纯净度标准,所以白酒纯净度标准应针对不同类型白酒进行差异化设定。专家指出,相对酱香、浓香型白酒,清香型白酒由于采用清蒸二次清和固态分离发酵法,原料和酒醅都是单独蒸馏,酒醅中不再加入新料,发酵设备为陶瓷地缸,封口用石板,场地、晾堂用砖或水泥地,刷洗很干净,可以更好地体现白酒纯净度的标准。

  

   基于健康牛奶、有机果蔬火热的市场表现,在食品安全越来越受到重视的年代,人们对于此类商品的消费需求在不断提升。先有标准,再有市场,白酒纯净度这一崭新标准理念的提出,无疑将成为消费市场新的风向标。

  

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